雞蛋被認(rèn)為是一種高營(yíng)養(yǎng)的食物。隨著人們對(duì)雞蛋需求的增加，市場(chǎng)上的雞蛋種類(lèi)繁多，有土雞蛋、柴雞蛋、白雞蛋、紅雞蛋...這就導(dǎo)致許多的商家打造了這樣一個(gè)品牌：土雞蛋、柴雞蛋比普通雞蛋具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深色蛋殼中的雞蛋比淺色蛋殼中的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。一旦標(biāo)記了“泥土”、“木頭”和“紅皮”，它們的價(jià)值通常比普通雞蛋高得多。

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是什么?土雞蛋和柴雞蛋真的比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎?它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么不同嗎?我們?nèi)绾卧谏钪羞x擇雞蛋?相信大家都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，就此河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任雷敏為我們做出了回答。

　　雞蛋富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、甾醇、蛋黃和鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和維生素B，每100克雞蛋含有156千卡熱量雷敏介紹雞蛋中含有的蛋白質(zhì)含有人體所需的氨基酸，氨基酸模型合理，非常適合人體消化、吸收和利用，屬于“完全蛋白質(zhì)”。含有二十二碳六烯酸和卵磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大好處。卵磷脂可以釋放出來(lái)釋放膽堿。膽堿進(jìn)入血液后，很快就會(huì)到達(dá)大腦，這可以改善所有年齡段的人。記憶。

　　此外，研究表明雞蛋中的富營(yíng)養(yǎng)成分幾乎都存在于蛋黃中。蛋黃富含維生素、微量元素、膽堿、甜菜堿、葉黃素、脂肪酸等，蛋白當(dāng)中富含的大部分是水分跟蛋白質(zhì)。

　　而雞蛋的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自雞和雞吃的食物，雷敏進(jìn)一步解釋說(shuō)，由于雞的不同品種和雞所吃食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同，不同雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分略有不同，但核心營(yíng)養(yǎng)成分相似。

　　通過(guò)專(zhuān)家的分析我們也不難理解，不同顏色雞蛋營(yíng)養(yǎng)差異不大，而核心營(yíng)養(yǎng)也是基本相同的。本次我們山東云唐食品安全檢測(cè)儀廠(chǎng)家為大家?guī)?lái)的內(nèi)容就是這些，祝大家生活愉快。