食品安全一直是所有人關(guān)注的重點(diǎn)，因此檢測(cè)必需按照要求，嚴(yán)格操作，以避免檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差。關(guān)于食品檢測(cè)的檢測(cè)方法除非特別聲明，所使用的試劑均為分析純，所使用水為純度能滿足分析要求的蒸餾水或軟化水或其他相當(dāng)純度的水，檢驗(yàn)方法中所采用的名詞及單位制，均應(yīng)該符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　食品安全測(cè)定儀是專門檢測(cè)食品安全的儀器，可以檢測(cè)多種項(xiàng)目，稱取量取精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示，檢驗(yàn)中所用計(jì)量器具必須按國(guó)家規(guī)定及規(guī)程計(jì)量和校正。檢驗(yàn)時(shí)必須做空白試驗(yàn)?？瞻自囼?yàn)是指除不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量，進(jìn)行平行操作所得的結(jié)果，用于扣除樣品中試劑本底和計(jì)算檢驗(yàn)方法的檢出限。

　　關(guān)于食品安全的樣本采樣，采樣從原料或產(chǎn)品的總體中抽取一部分樣本，通過(guò)分析一個(gè)或數(shù)個(gè)樣本，對(duì)整批食品的質(zhì)量進(jìn)行估計(jì)。根據(jù)樣本的性質(zhì)可分為原始樣本和平均樣本。原始樣本通常數(shù)量較大，需要采用一定的方式進(jìn)行取舍。根據(jù)樣本的作用可分為試驗(yàn)樣本、復(fù)檢樣本和保留樣本。

　　樣本要保持樣本原來(lái)的狀態(tài)，易變質(zhì)的樣本要冷藏，特殊樣本要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理。樣本應(yīng)盡量從原包裝中采集，不要從已開(kāi)啟的包裝內(nèi)采集。如作病毒檢驗(yàn)的樣本，數(shù)小時(shí)內(nèi)可以送到檢驗(yàn)室的，可只作冷藏處理，超過(guò)數(shù)小時(shí)的應(yīng)凍結(jié)處理。易腐食品在溫度較高的情況下采樣，一定要有冷藏保存，防止在送到實(shí)驗(yàn)室前發(fā)生變質(zhì)。