分析方法有很多種，如使用農殘速測卡或者農藥殘留檢測儀

一、農藥殘留概念及分類：

1、食物中的農藥殘留是指農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留水體中的微量農藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質的總稱。

2、施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中。

3、農藥按用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺螨劑、植物生長調節(jié)劑和殺鼠藥等。

4、農藥按化學成分可分為有機磷類、氨基甲酸酯類、有機氮、有機氯類、擬除蟲菊酯類、有機錫，砷、汞類等。

氨基甲酸酯類：西維因、速滅威、害撲威、殘殺威、呋喃丹、涕滅威等。

擬除蟲菊酯類：溴氯菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、胺菊酯、甲醚菊酯等。

有機氯類：滴滴涕（DDT）、六六六、殺螨劑三氯殺螨砜、三氯殺螨醇等。

有機磷類：對硫磷、內吸磷、馬拉硫磷、樂果、氧樂果、毒死蜱、敵敵畏等。

二、農藥殘留的主要檢測方法：

（一）生化檢測法是利用生物體內提取出的某種生化物質進行的生化反應來判斷農藥殘留是否存在以及農藥污染情況，在測定時樣本無需經(jīng)過凈化，或凈化比較簡單，檢測速度快。生化檢測法中又以酶抑制法和酶聯(lián)免疫法應用*為廣泛。

1、酶抑制法：

（1）速測卡法（紙片法）

將膽堿酯酶(ChE)和乙酰膽堿類似物靛酚乙酸酯分別經(jīng)固化處理后加載到濾紙片上。靛酚乙酸酯在ChE催化下迅速發(fā)生水解反應，生成乙酸和靛酚（藍色）。如果ChE與機磷或氨基甲酸酯類農藥結合，便失去催化靛酚乙酸酯水解的能力。因此，在樣品中只要有微量有機磷或氨基甲酸酯類農藥存在，就能強烈地抑制藍色靛酚的生成，靠目測就可判斷農藥殘留情況：藍色（即空白對照卡顏色）或天藍色（陰性），淺藍色或白色（陽性）。衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所等7家單位的實驗與驗證數(shù)據(jù)的統(tǒng)計結果表明，速測卡法（紙片法）對常用農藥的檢出限為0.3~3.5 mg/kg[7]，均高出國家標準農藥殘留**，因此在使用速測卡檢驗蔬菜樣品為陽性時，即可視為有機磷或氨基甲酸酯類農藥已超標。該方法檢出時間為15~30 min，對超出中國國家標準允許殘留量或違禁使用的有機磷和氨基甲酸酯類農藥的有效檢出率可達80%以上。該方法不需儀器，操作方便、快速，測試成本低，適用于現(xiàn)場篩選。國內企業(yè)利用該法原理生產(chǎn)的商品化速測卡和速測儀適用于生產(chǎn)基地、農貿市場和超市的一般性農藥殘留現(xiàn)場檢測篩查。

（2）比色法（分光光度法）

將蔬菜、水果的農藥殘留樣品提取液與從敏感生物 中 提 取 的ChE（GB/T 5009.199—2003推 薦 使 用AChE，NY/T 448—2001推 薦 使 用 丁 酰 膽 堿 酯 酶(BuChE)，GB/T 18630—2002推薦使用小麥酯酶）作用，以硫代乙酰膽堿(GB/T 5009.199—2003)或碘化硫代丁酰膽堿(NY/T 448—2001)或碘化硫代乙酰膽堿(GB/T 18630—2002)為底物，二硫代二硝基苯甲酸(GB/T 5009.199—2003，NY/T 448—2001)或2,6-二氯靛酚(GB/T 18630—2002)為顯色劑，經(jīng)一定時間反應后，利用分光光度計在412 nm(GB/T 5009.199—2003)或410 nm(NY/T 448—2001)或600 nm(GB/T 18630—2002)波長下比色，根據(jù)吸光值的變化計算ChE的抑制率(GB/T 5009.199—2003，NY/T 448—2001)或直接利用吸光值(GB/T 18630—2002)，判斷有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量是否超標[GB/T 5009.199—2003規(guī)定抑制率≥50%（陽性），NY/T 448—2001抑制率≥70%（陽性），GB/T 18630—2002吸光值＜0.7（未檢出）；0.7~0.9（可能檢出）；>0.9（檢出）]。農藥殘留快速檢測儀可以檢測水果、蔬菜、糧食、茶葉等農產(chǎn)品中的農藥殘留，該儀器的使用在提升農殘檢測速率，提高食品農殘檢測能力和水平方面發(fā)揮重要的作用。農藥殘留檢測儀可應用在農貿市場、商超等農產(chǎn)品流通量較大的場所，便于對消費者購買的農產(chǎn)品進行安全檢測，方便快捷，檢測結果直觀顯示，便于消費者直觀了解購買食品的安全情況，保障消費者的飲食安全。