作為商家的我們，其實(shí)煩惱并不比消費(fèi)者少。如今食品安全問題頻頻發(fā)生，使我們商家在選購(gòu)食材的時(shí)候也變得更為小心，那么我們商家該如何做好食材的選購(gòu)和保存工作呢?食品安全檢測(cè)儀廠家告訴你。

　　不要超載供應(yīng)。嚴(yán)格執(zhí)行批準(zhǔn)范疇運(yùn)營(yíng)，依據(jù)具體供貨工作能力有效操縱原料購(gòu)置和餐館供貨總數(shù)，不過(guò)載運(yùn)營(yíng)。沒有冷食或生食的餐飲單位，不得制作冷菜和生食。

　　原材料的采購(gòu)也要控制好，做好檢驗(yàn)和索賠工作，不得購(gòu)買來(lái)歷不明的食品、死因不明的牲畜或水產(chǎn)品、超過(guò)保質(zhì)期和變質(zhì)的食品。

　　從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)戴干凈的工作服帽，操作前洗手，操作時(shí)保持雙手清潔，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚創(chuàng)傷或感染、咽部炎癥等，離開工作崗位。

　　做好加工和生產(chǎn)。食品加工生產(chǎn)和儲(chǔ)存時(shí)，成品、半成品和原料分開，生熟分開，原料分開，加工和儲(chǔ)存的工具和容器分開，防止交叉污染。

　　放好消毒和清洗。自行提供餐具的餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒和清潔制度；使用物理消毒，定期檢查消毒柜等設(shè)施是否完好；使用化學(xué)消毒，并定期監(jiān)測(cè)有效消毒濃度。使用集中消毒餐具的，應(yīng)當(dāng)要求或者查驗(yàn)餐具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒證書，一次性餐具不得重復(fù)使用。

　　其它添加劑，如抗氧化劑、脂肪或含脂肪食品，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存后會(huì)有不愉快的味道。這是由脂肪酸損失引起的?？寡趸瘎┛梢杂脕?lái)抑制脂肪的酸敗(氧化)，例如一些天然脂肪。五香胡椒、肉桂、茴香、丁香、生姜等。大豆油本身不容易酸敗，但它也能在脂肪中參與適量的大豆油，其抗氧化效果也不差，這可能與其中所含的維生素E有關(guān)。

　　為了防止食物潰瘍，也可以使用苯甲酸鈉(苯甲酸鈉)和山梨酸。它們對(duì)細(xì)菌、酵母和真菌有影響。兩者對(duì)人體毒性幾乎沒有影響。

　　*后，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，一些食品添加劑一直在增加。它致力于改善食品的顏色、香氣和味道，調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)成分，提高食品如肉、奶和乳制品、魚和飲料的質(zhì)量和水平，改善食品加工條件，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。所以說(shuō)，商家配備食品安全檢測(cè)儀時(shí)非常有必要的。